편스토랑' 이찬원, 어탕 레시피 공개

어탕 재료는 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g), 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초, 데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물, 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T이 필요하다.

양념장 재료는 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T이 필요하다.

만드는 법은 먼저 생선을 깨끗이 씻고 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라준다. 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동시킨다. 채소 손질은 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다. 깻잎은 채썬다.

물 3L에 민물생선(메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우), 소주 1병, 인삼을 넣고 강불에 2시간 푹 삶는다. 뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아간다. 인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수해준다.

고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만든다.

우거지 한줌, 시래기 한줌에 양념장을 버무린 후 최소 20분 재운다. 2시간 뒤 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리한다. 체에 거를 때 인삼은 버린다.

생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다. 생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월하다. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 간다. 생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월하다.

뼈째 간 생선과 맑은 국물을 섞고 양념한 우거지, 시래기, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성된다. 깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어준다.