가지볶음레시피

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서울사는30대여성입니다

가지볶음레시피입니다

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• 재료 손질하기

  • 가지는 반으로 가른 뒤 반달모양이나 어슷썰기로 두툼하게(약 1cm 두께) 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 볶을 때 쉽게 물러집니다.

  • 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

• (핵심 비법) 가지 밑간 또는 절이기

  • 수분 제거: 썰어둔 가지에 소금 한 꼬집을 뿌려 5~10분 정도 절인 후, 나온 수분을 손으로 가볍게 짜주면 볶았을 때 물컹거리지 않고 쫄깃해집니다. (시간이 없다면 팬에 기름 없이 먼저 1~2분간 겉면만 노릇하게 구워 수분을 날린 뒤 사용해도 좋습니다.)

• 양념장 만들기

  • 볼에 굴소스 1큰술, 진간장 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 섞어 양념을 미리 만들어 둡니다.

• 파기름 내기

  • 달군 팬에 식용유 2~3큰술을 두르고 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 파향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

• 재료 볶기

  • 파기름이 내지면 가지와 양파를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다.

  • 가지가 기름을 흡수하며 살짝 숨이 죽으면 준비한 양념장을 둘러 가며 빠르게 섞어 볶아줍니다.

• 마무리하기

  • 고추를 넣고 한 번 더 휘리릭 볶은 뒤 불을 끕니다.

  • 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.