어패류는 속까지 85도에서 1분 익혀요

안녕하세요 서울에 사는 30대 여성입니다. 생선구이는 겉이 노릇해지면 다 익었다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 두툼한 토막은 겉이 먼저 익고 속은 덜 익은 채로 남을 수 있어서 속까지 확인해야 합니다.

국내 식중독 예방 수칙은 어패류를 중심 온도 85도에서 1분 이상 가열해 먹으라고 안내합니다. 굴이나 조개 같은 어패류도 같은 기준입니다. 육류는 75도에서 1분 이상이라서 어패류 기준이 더 높습니다. 노로바이러스 식중독을 예방하려면 가열조리용이라고 표시된 굴은 반드시 85도에서 1분 이상 익혀야 합니다.

육류와 어패류는 장을 볼 때 제일 마지막에 담고, 여름철에는 차 안이나 트렁크에 오래 두지 말고 아이스박스에 담아 10도 이하로 운반하세요. 어패류는 수돗물로 잘 씻고 오염된 조리 기구는 세정하거나 열탕 처리하며, 냉동 어패류는 제품에 적힌 조리 방법을 따르고 조리할 때는 속까지 충분히 익힙니다.

조리용 온도계는 가장 두꺼운 부분의 가운데에 꽂아 확인하세요. 가열한 뒤에도 중심 온도가 낮으면 적정 온도에 도달할 때까지 다시 가열합니다. 조리 전후에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻으세요. 한 번에 먹을 만큼만 준비하고 남은 구이는 냉장고에 넣었다가 먹을 때 속까지 충분히 다시 데워야 합니다. 차가운 음식은 5도 이하로 보관하고, 날것과 조리된 음식은 구분해서 두세요.