과일 껍질이나 줄기, 씨 부분에 식이섬유가 더 풍부히 들어있다고 하네요

이번 연구에 따르면 수박, 키위, 파인애플 등 과일과 채소를 손질할 때 버리는 껍질이나 씨, 줄기 부분에 우리가 주로 먹는 과육보다 식이섬유가 더 많이 들어 있는 경우가 많다고 하네요.

영국 킹스칼리지런던 연구팀이 과일과 채소 12종의 부위별 식이섬유 함량을 분석한 결과, 무려 10종에서 버려지는 부위의 식이섬유 함량이 먹는 부위보다 높게 나타났습니다. 특히 파인애플 껍질과 심은 과육보다 식이섬유가 453.7%나 많았고, 수박 껍질과 땅콩호박 껍질, 키위 껍질 등도 높은 함량을 보였습니다.

식이섬유는 장 건강에 도움을 줄 뿐 아니라 포만감을 높이고 제2형 당뇨병과 심장질환 등의 위험을 낮추는 데도 중요한 영양소입니다. 하지만 현대인들은 권장량보다 적게 섭취하는 경우가 많다고 합니다.

연구팀은 브로콜리 줄기를 볶음 요리에 활용하는 것처럼 평소 버리던 식재료 중 먹을 수 있는 부분을 요리에 자연스럽게 활용하면 식이섬유 섭취를 늘리고 음식물 쓰레기도 줄일 수 있다고 설명했습니다.

다만 모든 껍질이나 줄기를 무조건 먹을 필요는 없으며, 위생적으로 손질하고 먹을 수 있는 부위를 적절히 활용하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 작은 식습관의 변화만으로도 건강과 환경을 함께 챙길 수 있다는 점에서 의미 있는 연구네요.