홍콩식오이무침레시피공유합니당

안녕하세요 서울사는 30대여성입니다

홍콩갔을때 홍콩식오이무침이 너무맛있어서

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Step 1: 오이 세척 및 쓴맛 제거하기

1. 오이는 표면에 오돌토돌한 돌기가 많으므로 굵은소금을 손에 쥐고 표면을 박박 문질러 가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정에서 잔류 농약과 이물질이 제거됩니다.

2. 오이의 양쪽 끝부분은 쓴맛이 강하므로 칼로 넉넉하게 잘라내 버립니다.

Step 2: 오이 탕탕이 만들기 (핵심 과정)

1. 깨끗이 씻은 오이를 위생 비닐봉지에 넣습니다. (방망이로 두드릴 때 오이 즙이나 파편이 튀는 것을 방지합니다.)

2. 요리용 방망이나 밀대, 혹은 칼등을 이용해 오이를 위에서 아래로 탁탁 두드려 줍니다. 오이가 자연스럽게 갈라지고 으깨질 때까지만 두드리면 됩니다. 너무 짓이기면 물러지므로 주의합니다.

3. 왜 두드리나요? 칼로 단면을 매끄럽게 자르는 것보다, 두드려서 단면을 불규칙하게 부수면 소스가 오이 속까지 훨씬 잘 배어들고 식감도 더욱 아삭해집니다.

4. 갈라진 오이를 봉지에서 꺼내 한 입 크기(약 3~4cm 정도)로 뚝뚝 부러뜨리거나 칼로 듬성듬성 썰어줍니다.

Step 3: 오이 밑간 및 수분 빼기

1. 볼에 손질한 오이를 담고 굵은소금 0.5스푼을 골고루 뿌려 가볍게 버무립니다.

2. 약 10분에서 15분간 그대로 절여둡니다.

3. 절여진 오이에서는 수분이 흥건하게 나옵니다. 이 수분을 그대로 쓰면 양념이 흐려지고 싱거워지므로, 오이를 체에밭쳐 물기를 자연스럽게 빼주거나 손으로 가볍게 짜 줍니다. 물에 헹구지 마십시오.

Step 4: 마늘 및 고추 손질

1. 통마늘 5~6알은 칼날을 눕혀 도마 위에서 쾅 눌러 으깬 뒤, 거칠게 다져줍니다. 시판 다진 마늘을 쓰는 것보다 통마늘을 즉석에서 으깨서 넣어야 마늘의 알싸한 향과 즙이 살아나 현지의 맛에 가까워집니다.

2. 홍고추나 청양고추는 얇게 송송 썰어 준비합니다.

Step 5: 소스 제조 및 버무리기

1. 물기를 뺀 오이가 담긴 볼에 으깬 마늘과 썰어둔 고추를 넣습니다.

2. 미리 준비한 소스 재료인 설탕 2스푼, 식초 3스푼, 간장 1스푼, 굴소스 0.5스푼, 라조장(고추기름) 1스푼을 차례대로 넣어줍니다.

3. 설탕이 녹을 때까지 숟가락이나 손으로 조물조물 가볍게 버무려 줍니다.

4. 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 고소함을 더하면 완성됩니다.