김치맛있게담그는법

안녕하세요 서울사는 30대 여성입니다

김치맛있게 담그는방법에대해말씀드릴게요

김치를 맛있게 담그려면 무엇보다 신선한 절임배추와 깊은 맛을 내는 육수, 그리고 양념의 균형이 가장 중요합니다. 먼저 배추는 알이 차고 겉잎이 푸릇한 것을 골라 굵은소금에 7~8시간 정도 절인 뒤 수분을 충분히 빼주어야 양념이 겉돌지 않고 속까지 쏙 배어듭니다. 절이는 동안 황태 머리, 다시마, 무, 대파를 넣고 푹 끓여낸 천연 육수를 준비하고, 여기에 찹쌀풀을 쑤어 식혀두면 양념이 배추에 잘 들러붙고 발효되면서 감칠맛이 폭발하게 됩니다. 양념을 만들 때는 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강에 깊은 맛을 더해줄 멸치액젓과 새우젓을 적절한 비율로 섞고, 매실청이나 양파즙을 넣어 인위적이지 않은 자연스러운 단맛을 맞춰줍니다. 여기에 채 썬 무, 갓, 쪽파 등을 더해 양념 소를 완성한 뒤 배추 잎장마다 줄기 부분 위주로 꼼꼼하게 골고루 발라주는 것이 핵심입니다. 완성된 김치는 용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기 접촉을 최소화하고 겉잎으로 위를 덮어준 다음, 상온에서 하루이틀 정도 살짝 숙성시켜 기포가 기분 좋게 올라올 때 김치냉장고로 옮겨 보관하면 오랫동안 아삭하고 시원한 김치를 맛볼 수 있습니다.