집에서아구찜맛있게먹는법

안녕하세요 경기사는 50대 남성입니다

저는 아구찜을 정말좋아해요

그 콩나물 아삭한걸 좋아하는거같네요

집에서도 자주해먹어요

① 아귀 밑간 및 살짝 데치기

1. 토막 난 아귀는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.

2. 끓는 물에 소주나 미림 2큰술을 넣고 아귀를 2~3분간 겉면만 살짝 익도록 데쳐냅니다.

   Tip: 아귀를 미리 살짝 데쳐야 조리할 때 살이 부서지지 않고, 물이 너무 많이 생기는 것을 막을 수 있습니다. 데친 아귀 삶은 물은 다 버리지 말고 1컵(200ml) 정도 따로 놔두세요.

② 콩나물과 아귀 익히기

1. 넓은 팬이나 궁중팬에 데친 아귀와 미더덕, 그리고 남겨둔 아귀 육수 1/2컵(100ml)을 넣습니다.

2. 그 위에 준비한 찜용 콩나물을 듬뿍 얹고 뚜껑을 닫은 뒤, 강불에서 3~4분간 김을 올리며 익힙니다. (콩나물 비린내가 나지 않을 때까지 숨을 죽입니다.)

③ 양념 넣고 버무리기

1. 콩나물 숨이 살짝 죽으면 뚜껑을 열고 준비해 둔 양념장을 모두 넣습니다.

2. 아귀 살이 부서지지 않도록 아래에서 위로 크게 뒤집어가며 양념이 골고루 배게 강불에서 빠르게 볶아줍니다.

3. 양념이 잘 섞이면 어슷 썬 대파, 청양고추, 미나리를 넣고 한 번 더 가볍게 볶습니다.

④ 농도 맞추기 및 마무리

1. 재료들이 잘 어우러지면 약불로 줄인 뒤, 만들어 둔 전분물을 가장자리로 조금씩 돌려가며 넣어줍니다.

2. 넣자마자 재빠르게 섞어주면 국물이 걸쭉해지면서 아귀와 콩나물에 양념이 착 달라붙습니다.

3. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.