밀가루는 날것이라는 사실을 알고 반죽을 다루세요

안녕하세요 경기에 사는 40대 여성입니다. 밀가루는 하얀 가루라서 이미 익힌 재료처럼 느껴지기 쉽습니다. 그런데 시중의 밀가루는 대부분 열을 가해 균을 없애는 과정을 거치지 않은 날것이라고 합니다. 밭에서 자라는 동안이나 가루로 만드는 과정에서 대장균이나 살모넬라 같은 균이 묻을 수 있습니다.

그래서 굽기 전의 반죽을 맛보는 일은 피하는 편이 안전합니다. 균은 굽거나 익히는 과정에서만 없어집니다. 쿠키 반죽이든 케이크 반죽이든 오븐에 들어가기 전에는 같은 주의가 필요합니다. 달걀이 들어간 반죽이라면 날달걀의 위험까지 더해지니 날달걀을 만진 손도 꼼꼼히 씻으세요.

실제로 날 밀가루나 케이크 믹스, 쿠키 반죽 같은 밀가루 제품이 원인이 된 식중독 사례가 여러 차례 있었고, 증상은 가벼운 것부터 심한 것까지 다양하다고 합니다.

아이에게 반죽을 놀잇감으로 주는 것도 조심하세요. 입에 넣지 않아도 반죽을 만진 손이 입에 닿을 수 있습니다. 아이와 반죽 놀이를 하고 싶다면 날것의 반죽 대신 놀이용으로 만든 별도의 반죽을 쓰는 편이 낫습니다.

굽는 시간과 방법은 레시피나 포장지 안내를 그대로 따르세요. 충분히 구우면 열이 균을 없애지만, 굽기 전의 반죽과 가루에는 위험이 그대로 남아 있습니다. 가루를 퍼 쓴 손으로 다른 식재료나 주방 도구를 만지지 않도록 조심하세요. 밀가루나 반죽을 만진 뒤에는 손과 그릇, 도구, 조리대를 깨끗이 씻어 둡니다.