막창손질하는방법쉬워요

안녕하세요 서울사는30대여성입니다

막창손질하는방법에대해알려드릴게요

1. 해동 및 1차 헹굼

• 해동: 냉동 상태의 막창이라면 냉장고에서 자연 해동하거나 포장째로 찬물에 담가 완전히 해동합니다.

• 물 헹굼: 흐르는 물에 가볍게 헹궈 겉면의 핏물과 가벼운 불순물을 씻어냅니다.

2. 밀가루와 굵은소금으로 냄새 잡기 (핵심 단계 ⭐)

• 바락바락 주무르기: 볼에 막창을 담고 밀가루와 굵은소금을 넉넉하게 뿌립니다. 마치 빨래하듯이 힘을 주어 5~10분 정도 바락바락 치대며 주물러줍니다. 밀가루가 특유의 냄새와 점액질을 흡착하고, 굵은소금이 표면의 이물질을 긁어내어 줍니다.

• 헹구기: 탁한 물이 나오지 않고 맑은 물이 뜰 때까지 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈냅니다.

3. 안쪽 지방 손질하기

• 뒤집기: 긴 젓가락을 이용해 막창을 훌러덩 뒤집어 줍니다.

• 지방 제거: 안쪽에 뭉쳐있는 두꺼운 지방(기름 덩어리)을 가위나 손으로 떼어냅니다. 너무 깔끔하게 다 제거하면 구웠을 때 고소한 맛이 덜할 수 있으니 지저분한 부위 위주로 적당히 남겨주세요.

• 안쪽 면도 밀가루와 소금으로 한 번 더 가볍게 치대어 씻어준 뒤 다시 원래대로 뒤집습니다.

4. 된장 풀고 푹 삶기 (연육 및 잡내 제거)

• 냄비 세팅: 냄비에 막창이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 된장 2스푼, 소주(또는 맛술) 반 컵, 양파, 대파, 통마늘, 통후추, 월계수잎을 넣습니다. 인스턴트 블랙커피 가루를 1티스푼 정도 넣으면 잡내 제거에 탁월한 효과가 있습니다.

• 삶기: 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 막창을 넣고 약 30~40분간 중불에서 푹 삶아줍니다. 질긴 막창이 부드러워지고 남은 냄새까지 싹 날아갑니다.

5. 찬물 샤워 및 물기 제거

• 잘 삶아진 막창을 건져내어 차가운 물(또는 얼음물)에 바로 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이 과정을 거치면 식감이 훨씬 탱글탱글하고 쫄깃해집니다.

• 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼준 뒤, 먹기 좋은 한 입 크기로 동그랗게 썰어줍니다.