청경채와 마늘로 만드는 아삭한 볶음

안녕하세요. 서울에 사는 40대 여성입니다. 청경채를 볶을 때는 오래 익히지 않고 줄기의 식감을 남기는 것이 좋습니다. 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 채소를 넣어 보세요. 사진은 완성 요리가 아니라 시장에 놓인 청경채 원재료를 담은 참고 사진입니다.

청경채 여섯 개와 마늘 네 톨이 기본 재료입니다. 식용유와 참기름을 조금씩 준비하고, 굴소스 한 큰술, 간장 한 큰술, 설탕 반 큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념으로 둡니다. 굴소스에도 간이 있으니 소금은 마지막에 맛을 본 뒤 필요할 때만 더하세요. 잎 사이 흙이 남지 않게 씻고 밑동을 정리합니다. 세로로 반을 가르면 양념을 고루 묻히기 좋습니다. 마늘은 얇게 편으로 썰어 주세요. 청경채에 물기가 많으면 팬에서 기름이 튈 수 있으므로 잘 털거나 잠시 두어 물기를 빼는 과정도 챙깁니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶습니다. 타기 전에 청경채를 넣고 줄기 쪽부터 열이 닿도록 뒤적여 주세요. 준비한 양념을 넣어 골고루 섞고 잎이 부드러워지면서 줄기도 먹기 좋게 익으면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름을 조금 둘러 향을 더합니다.

익힘 정도는 중간중간 살피는 편이 낫습니다. 너무 오래 볶으면 청경채가 무를 수 있기 때문입니다. 크기가 제각각이면 큰 것은 한 번 더 나눠 익는 정도를 맞춰 주세요. 간이 세게 느껴지면 밥과 곁들이고, 다음에는 양념량을 조절하면 됩니다. 완성한 볶음은 따뜻할 때 접시에 담아 내세요.