도마는 재료별로 나누고 깊은 칼자국을 살펴요

안녕하세요 서울에 사는 사십 대 여성입니다. 생고기를 썬 도마에 바로 먹을 채소를 올리지 않도록 도마를 나눠 써요. 생고기와 생선용을 따로 두고, 채소나 빵을 자르는 것은 다른 색이나 모양으로 고르면 조리 중에도 구별하기 편합니다. 조리대에 재료를 꺼내 놓을 때 쓸 도마도 용도에 맞게 준비해 주세요. 요리를 시작해서 손이 바빠진 뒤에 어느 것이 생고기용이고 채소용인지 헷갈리지 않도록 하는 거예요. 앞면에 음식물이 묻었다고 뒤집어서 쓰는 것으로 세척을 대신할 수는 없습니다.

다 쓴 도마는 따뜻한 물과 주방 세제로 음식물과 기름기를 씻어 내고 깨끗하게 헹궈요. 재료를 썬 가운데 부분만 훑고 끝내지 말고 가장자리와 손잡이 쪽에도 남은 것이 없는지 살펴주세요. 씻은 뒤에는 물이 고인 자리에 다른 도마와 포개 두지 않습니다. 공기가 통하도록 세워 충분히 말리고, 다음에 쓸 때 축축한 부분이 남아 있는지도 확인해 주세요.

식기세척기에 넣어도 되는지는 제품 안내에서 확인합니다. 나무와 플라스틱이라는 재질 구분만 보고 모든 도마에 같은 방법을 쓰지는 마세요. 도마를 얼마나 오래 썼는지만으로 교체를 결정하지는 않아요. 칼이 지나간 자리를 가까이 살펴봤을 때 홈이 깊게 파여 안쪽까지 씻기 어려워졌다면 바꿀 때가 된 것입니다. 겉에 음식물이 남아 있지 않은지 보는 것과 별개로 표면에 난 칼자국을 살피는 거예요.