고구마는 냉장고 대신 서늘한 곳에 두세요

안녕하세요 서울에 사는 40대 남성입니다. 익히지 않은 생고구마를 상자로 사 두었다면 보관 온도부터 확인해 보세요. 찐 고구마나 군고구마에는 해당하지 않는 내용입니다.

생고구마는 저온에 약한 작물입니다. 한 저장 시험에서는 저장에 알맞은 온도를 12도에서 15도, 습도를 85에서 90퍼센트로 보았고, 10도로 보관한 고구마는 냉해로 인한 부패율이 50퍼센트 이상으로 늘었습니다. 이 수치는 시험 조건에서 나온 결과라 집에서 그대로 맞추기는 어렵지만, 냉장고처럼 낮은 온도에 두지 말라는 뜻으로 이해하면 됩니다.

냉해를 입는 온도보다 낮은 곳에 오래 두면 세포막이 파괴되어 곰팡이에 대한 저항력을 잃습니다. 그러면 고구마가 말랑해지고 알코올 냄새가 납니다. 그래서 보관 방법 중 가장 피해야 할 것이 냉장과 냉동입니다.

상자째 구입했다면 비닐에 밀봉하지 말고 상처가 나지 않게 종이박스에 담아 뚜껑을 열어 둔 채 보관합니다. 신문지에 싸서 골판지상자에 넣는 방법도 있습니다. 바닥에서 올라오는 냉기를 막도록 스티로폼이나 상자를 깔면 좋습니다.

고구마는 수확 때 상처가 나면 병원균이 들어가 저장 중에 부패하기 쉽습니다. 사 온 뒤 상자 안에 상처 난 것이 섞여 있는지 먼저 살펴보고 흠집이 난 것부터 먼저 먹는 편이 좋습니다. 또한 품종마다 알맞은 저장 방법에 차이가 있다는 점도 기억해 두세요.