국과 찌개는 얕은 용기에 나눠 식혀요

안녕하세요 서울에 사는 30대 여성입니다. 국이나 찌개를 큰 냄비째 식히면 가운데까지 식는 데 오래 걸려 그동안 세균이 늘어나기 쉽습니다.

조리한 뒤 또는 보온 장치에서 꺼낸 뒤 2시간 안에 냉장해야 합니다. 음식이 놓인 곳의 주변 기온이 섭씨 32도를 넘으면 1시간 안에 넣어야 합니다. 그 시간을 넘겨 실온에 둔 상하기 쉬운 음식은 버립니다.

식히는 요령은 얕은 용기에 나누어 담는 것입니다. 큰 냄비의 국은 여러 용기에 나누면 빨리 식습니다. 큰 고기 덩어리는 작게 잘라 식히고 칠면조는 가슴살을 얇게 썰며 다리와 날개는 통째로 둬도 됩니다. 뜨거운 음식은 그대로 냉장고에 넣어도 되고 얼음물이나 찬물에 담가 빨리 식힌 뒤 넣어도 됩니다.

냉장 보관한 남은 음식은 3일에서 4일 안에 먹어야 하고 냉동하면 3개월에서 4개월 정도 보관할 수 있습니다. 냉동한 음식은 수분과 맛이 빠질 수 있습니다. 냉동했던 남은 음식은 냉장실 찬물 전자레인지로 녹이고 냉장실에서 녹이면 3일에서 4일 안에 먹거나 다시 얼릴 수 있습니다. 냉장고는 섭씨 약 4도 이하로 유지해야 합니다.

데울 때는 속까지 섭씨 74도에 이르는지 음식용 온도계로 확인해야 하고 국이나 소스는 끓어오를 때까지 끓여야 합니다. 식탁에 오래 차려 둘 때는 뜨거운 음식은 섭씨 60도 이상 차가운 음식은 약 4도 이하로 유지하고 작은 접시에 담아 자주 바꿔 줍니다.