잡내 없이 부드럽게 삶는 돼지고기 수육 요령을 공유합니다

안녕하세요 서울 사는 50대 남성 입니다.

주말에 가족이 모이면 자주 해 먹는 돼지고기 수육 레시피를 공유합니다. 집에서도 잡내 없이 부드럽게 삶는 요령만 알면 어렵지 않습니다.

재료는 삼겹살이나 앞다리살 칠백 그램, 된장 두 숟가락, 대파 두 대, 양파 한 개, 통마늘 열 쪽, 생강 한 톨, 통후추 약간, 소주 반 컵입니다.

고기는 찬물에 삼십 분 정도 담가 핏물을 빼 주세요. 핏물을 충분히 빼야 삶았을 때 누린내가 훨씬 덜합니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 된장과 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 소주를 넣어 한소끔 끓여 주세요. 된장이 잡내를 잡아 줍니다.

물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고 센 불에서 십 분, 불을 줄여 삼십 분에서 사십 분 정도 푹 삶아 줍니다.

젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 십 분 정도 뜸을 들이세요.

고기는 건져서 한 김 식힌 뒤 칼로 얇게 썰어야 모양이 부서지지 않습니다. 따뜻할 때 썰면 부스러지기 쉬우니 조금 식히는 것이 좋습니다.

새우젓과 쌈장, 배추김치를 곁들이면 좋고, 상추와 깻잎에 마늘을 올려 싸 먹으면 맛이 더욱 살아납니다.

커피를 한 숟가락 넣고 삶으면 잡내가 줄어든다는 방법도 있으니 집에 있는 재료로 취향껏 시도해 보셔도 좋습니다.

삶는 동안 떠오르는 거품과 기름은 국자로 걷어 내야 국물이 깨끗하고 고기 맛도 깔끔해집니다.

삶은 국물은 버리지 말고 식혀 기름을 걷어 내면 국이나 찌개 육수로 쓸 수 있습니다. 남은 수육은 냉장 보관하고 이틀 안에 드시길 권합니다.