감자 상자를 열면 싹과 초록빛부터 확인하세요

안녕하세요 서울 사는 40대 여성입니다. 감자는 오래 두는 방법을 찾기 전에 먹어도 되는 상태인지부터 구분해야 합니다. 특히 싹과 초록빛은 단순한 겉모양 변화로 넘기지 말아야 할 신호입니다.

식품안전나라는 감자의 싹과 녹색으로 변한 부분에 솔라닌이라는 독성 물질이 생길 수 있다고 안내합니다. 싹은 겉으로 튀어나온 부분만 떼지 말고 눈이 남지 않도록 충분히 도려내야 합니다. 녹색 부분도 말끔히 제거해야 합니다.

변색이 넓거나 싹이 많이 자라 어디까지 제거해야 할지 판단하기 어렵다면 먹지 않는 쪽을 택합니다. 쭈글쭈글하게 시들거나 물러지고 곰팡이가 생긴 감자도 남겨두지 않습니다. 아깝다는 이유로 정상 감자와 섞어두지 않는 것이 좋습니다.

삶을 예정이라는 이유로 싹이나 변색을 그대로 두지 않습니다. 독일 연방위해평가원은 감자를 삶은 물에는 일부 독성 물질이 옮겨갈 수 있어 다시 쓰지 말라고 권합니다. 쓴맛이 느껴지는 감자 요리는 더 먹지 않고 섭취를 멈춥니다.

보관할 때는 햇빛을 피하고 서늘하며 통풍되는 자리를 고릅니다. 빛에 오래 노출되면 녹변과 독성 물질 증가가 생길 수 있습니다. 상자에 담더라도 꽉 밀폐하지 않고 감자 상태를 꺼내 살필 수 있게 둡니다.

흙 묻은 감자는 보관 전에 한꺼번에 씻기보다 쓸 때 손질하는 편이 관리하기 수월합니다. 처음 넣은 날짜를 적고 먼저 산 것부터 꺼내며 중간중간 싹과 물러진 곳을 살펴봅니다. 보관 기간을 늘리는 요령보다 위험한 감자를 골라내는 기준이 더 중요하겠습니다.