명절 상차림에 빠지지 않는 잡채 맛있게 만드는 레시피예요

안녕하세요 서울 사는 50대 여성 입니다.

명절이나 집안 모임이 있을 때 빠지지 않고 만드는 잡채 레시피를 공유해 드려요. 몇 가지 요령만 지키면 면이 붇지 않고 맛있게 완성됩니다.

재료는 당면 이백 그램, 돼지고기 목살 백 그램, 시금치 한 줌, 당근 반 개, 양파 한 개, 표고버섯 서너 개, 간장 다섯 숟가락, 설탕 두 숟가락, 참기름 세 숟가락, 다진 마늘 한 숟가락입니다.

당면은 미지근한 물에 삼십 분 정도 불려 두세요. 끓는 물에 칠 분쯤 삶아 건진 뒤 찬물에 헹구고 물기를 빼 주면 쫄깃합니다.

시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 꼭 짠 뒤 소금과 참기름으로 조물조물 무쳐 두세요.

당근과 양파, 버섯은 가늘게 채 썰어 각각 따로 볶아 주세요. 재료마다 따로 볶아야 색이 선명하고 맛이 섞이지 않아요.

돼지고기는 간장과 설탕, 다진 마늘, 후춧가루로 밑간해서 볶아 줍니다. 고기를 먼저 볶아 두면 면에 간이 잘 배어요.

큰 팬에 삶은 당면과 간장, 설탕, 참기름을 넣고 중불에서 볶아 간이 배게 해 주세요. 면이 투명해지면 준비한 재료를 모두 넣고 섞어 줍니다.

마지막에 통깨와 참기름을 뿌려 마무리하면 윤기가 흐르는 잡채가 완성됩니다. 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있어요.

남은 잡채는 식혀서 냉장 보관하고 다시 데울 때 물을 조금 넣고 볶으면 면이 불지 않고 부드럽습니다. 모임 상차림에 한번 올려 보세요.