가을 제철 연근으로 아삭하게 조리는 밑반찬 레시피를 알려 드려요

안녕하세요 서울 사는 50대 여성 입니다.

가을이 깊어지면 연근이 아삭하고 달아서 밑반찬으로 자주 만들게 됩니다. 오래 두고 먹을 수 있는 연근조림 레시피를 공유해 드려요.

재료는 연근 한 뿌리, 간장 네 숟가락, 설탕 두 숟가락, 물엿 두 숟가락, 식초 한 숟가락, 물 한 컵, 참기름과 통깨 약간입니다.

연근은 껍질을 벗겨 이 밀리미터 정도 두께로 얇게 썰어 주세요. 썰자마자 식촛물에 담가 두면 갈색으로 변하지 않아요.

끓는 물에 식초를 조금 넣고 연근을 오 분 정도 데쳐 주세요. 데치면 아린 맛이 빠지고 조릴 때 간이 잘 뱁니다.

냄비에 물과 간장, 설탕을 넣고 끓이다가 데친 연근을 넣고 중불에서 조려 주세요. 처음에는 뚜껑을 덮고 조리다가 국물이 줄면 열어 주면 좋아요.

국물이 반쯤 졸아들면 물엿을 넣고 약불에서 자주 저어 가며 윤기가 나도록 조립니다. 물엿은 마지막에 넣어야 타지 않아요.

국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. 식으면서 양념이 더 배어 맛이 깊어집니다.

연근은 비타민 씨와 식이섬유가 풍부해서 환절기 건강 관리에 좋은 재료라고 해요. 잘라 보면 구멍이 숭숭 뚫려 있어 식감도 재미있습니다.

연근을 고를 때는 껍질이 매끈하고 흠집이 없으며 들었을 때 묵직한 것이 좋아요. 잘랐을 때 속이 하얗고 구멍이 고른 것이 신선합니다.

손질한 연근이 남았다면 물에 담가 냉장 보관하고 이틀 안에 쓰는 것이 좋습니다. 갈색으로 변하면 식초를 약간 넣은 물에 담가 두세요.

냉장 보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있어서 도시락 반찬으로도 안성맞춤입니다. 올가을 밥상에 올려 보세요.