가을 무로 담그는 아삭한 깍두기 레시피를 소개해요

안녕하세요. 서울 사는 50대 여성입니다. 요즘 가을 무가 달고 단단해서 깍두기를 담가 먹기에 딱 좋은 때예요. 해마다 담그면서 조금씩 바꿔 온 저만의 방법이 있어서 정리해 봅니다. 어렵지 않으니 천천히 따라 해 보세요. 처음 담글 때는 양을 적게 시작하시면 부담이 덜합니다.

재료는 무 두 개와 쪽파 한 줌 다진 마늘 세 숟가락 새우젓 두 숟가락 고춧가루 반 컵 설탕 한 숟가락이면 충분합니다. 무는 껍질을 얇게 벗기고 이 센티미터 정도 크기로 깍둑 썰어 주세요. 무는 손가락으로 눌러 봤을 때 단단하고 묵직한 것을 고르시는 편이 좋아요. 크기를 고르게 맞춰야 간이 골고루 배어요.

썬 무에 소금 두 숟가락을 뿌려 삼십 분쯤 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여 주면 절임이 고르게 됩니다. 절여진 무에서 나온 물은 버리지 말고 따로 받아 두었다가 양념에 조금 섞으면 감칠맛이 좋아져요.

고춧가루를 먼저 무에 넣고 버무려 색을 입힙니다. 고춧물이 곱게 들면 마늘과 새우젓 설탕 쪽파를 넣고 다시 버무립니다. 이때 너무 세게 주무르면 무가 상할 수 있으니 살살 섞는 것이 좋습니다.

저는 양념에 배즙을 조금 넣어 단맛을 내곤 하는데 설탕보다 깔끔하더라고요. 담근 깍두기는 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣어 보관합니다. 일주일쯤 지나면 국물이 자작하게 생기면서 맛이 제대로 들어요. 통에 담을 때는 꾹꾹 눌러 공기가 빠지게 하고 위쪽을 넉넉히 비워 두세요. 설렁탕이나 국밥에 곁들이면 한 그릇이 뚝딱 비워지니 한번 만들어 보시길 권합니다.