윤기 나고 부드러운 검은콩자반 만드는 순서를 알려 드려요

안녕하세요. 서울 사는 50대 여성입니다. 도시락 반찬으로도 좋고 밥상에 올리면 든든한 콩자반을 요즘 자주 만들고 있어요. 콩이 딱딱해지거나 간이 짜게 되는 일이 많았는데 몇 번 해 보고 정착한 방법이 있어서 정리해 봅니다. 어렵지 않으니 천천히 따라 해 보세요.

먼저 검은콩 한 컵을 깨끗이 씻어 물에 여덟 시간쯤 불립니다. 저녁에 담가 두었다가 아침에 쓰면 시간 맞추기가 편해요. 콩을 불릴 때 여름에는 냉장고에 넣어 두어야 상하지 않습니다. 불린 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

냄비에 불린 콩과 물을 콩이 잠길 만큼 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 이십 분쯤 삶아 줍니다. 삶는 동안 거품이 올라오면 숟가락으로 걷어 내면 비린 맛이 줄어듭니다. 콩이 손가락으로 눌렀을 때 살짝 으깨질 정도면 알맞게 익은 거예요.

삶은 콩의 물을 반 컵쯤 남기고 따라 낸 뒤 진간장 세 숟가락 설탕 한 숟가락 올리고당 두 숟가락을 넣습니다. 중불에서 저어 가며 조리다가 국물이 자작해지면 불을 줄입니다. 처음부터 간장을 넣으면 콩이 단단해지니 반드시 익힌 뒤에 넣으세요.

센 불에서 조리면 겉만 마르고 속은 싱거워질 수 있어서 불 조절이 중요합니다. 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 식으면서 윤기가 돌고 간이 배어서 훨씬 맛있어져요. 저는 한 번에 넉넉히 만들어 두고 매 끼니 조금씩 꺼내 먹는데 아주 편하더라고요. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도는 두고 먹을 수 있습니다.