딱딱해지지 않는 진미채볶음 부드럽게 만드는 요령이에요

안녕하세요. 서울 사는 40대 여성입니다. 아이들 도시락 반찬으로 진미채볶음을 자주 하는데 식으면 딱딱해져서 속상했던 적이 많아요. 이것저것 시도해 보다가 부드럽게 유지되는 방법을 찾아서 공유해 봅니다. 순서만 지키면 어렵지 않습니다. 저희 집은 아이들이 이 반찬만 있으면 밥 한 공기를 뚝딱 비워요.

먼저 진미채는 먹기 좋은 길이로 가위로 잘라 줍니다. 그다음 찬물에 이삼 분만 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 빼요. 진미채는 제품마다 짠 정도가 달라서 맛을 먼저 살펴보시는 것이 좋습니다. 오래 담그면 맛이 빠지니 짧게 헹구는 정도가 알맞습니다.

물기를 뺀 진미채에 마요네즈를 두 숟가락 넣고 손으로 가볍게 버무려 둡니다. 마요네즈의 기름기가 코팅되어 볶아도 질겨지지 않아요. 매운 것을 못 드시는 가족이 있다면 고춧가루를 빼고 케첩을 조금 넣어도 됩니다. 십 분쯤 두면 훨씬 말랑해집니다.

양념은 고추장 한 숟가락 고춧가루 한 숟가락 간장 한 숟가락 설탕 한 숟가락 물엿 두 숟가락 다진 마늘 반 숟가락을 먼저 섞어 둡니다. 팬에 양념을 넣고 약불에서 보글보글 끓어오르면 불을 끕니다. 양념이 식기 전에 진미채를 넣고 버무리는 것이 비결이에요.

마지막에 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 섞으면 윤기가 돕니다. 센 불에서 오래 볶으면 다시 딱딱해질 수 있으니 불을 쓰는 시간은 짧게 잡으세요. 도시락에 담을 때는 완전히 식힌 뒤에 넣어야 눅눅해지지 않습니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어서 든든한 반찬이 될 것 같아요.