아삭하고 고소한 숙주나물무침 비린내 없이 만드는 방법이에요

안녕하세요. 서울 사는 50대 여성입니다. 값도 싸고 손질도 쉬운 숙주나물은 우리 집 밥상에 자주 오르는 반찬이에요. 그런데 잘못 데치면 물컹해지거나 비린내가 남아서 아쉬울 때가 있더라고요. 제가 오랫동안 해 오면서 터득한 순서를 정리해 봅니다. 어렵지 않으니 천천히 따라 해 보세요.

숙주는 먼저 찬물에 두세 번 헹궈서 겉에 붙은 껍질을 걸러 냅니다. 뿌리 끝을 일일이 떼는 분도 있는데 저는 시간이 없을 때는 그냥 쓰고 있어요. 체에 밭쳐 물기를 한 번 빼 주세요. 숙주는 사 온 날 바로 쓰는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 반 숟가락 넣어 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 숙주를 넣고 뚜껑을 열어 둔 채로 사십 초만 데칩니다. 뚜껑을 닫으면 비린내가 갇히고 숙주가 쉽게 무르니 꼭 열어 두세요.

데친 숙주는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다. 이렇게 해야 아삭한 식감이 살아나요. 숙주를 데칠 때 시간을 재 두면 실패가 거의 없어요. 물기는 손으로 가볍게 쥐어서 짜고 너무 세게 짜면 맛이 빠지니 주의하세요.

양념은 다진 파 다진 마늘 국간장 한 숟가락 참기름 한 숟가락 깨소금을 넣고 살살 무칩니다. 소금으로 간을 맞추고 마지막에 참기름을 한 번 더 둘러 주면 고소함이 배가 돼요. 입맛에 따라 식초를 한 방울 넣거나 청양고추를 다져 넣어도 잘 어울립니다. 먹기 직전에 무쳐야 물이 생기지 않아 끝까지 맛있게 드실 수 있습니다.