비 오는 날 생각나는 바삭한 파전을 집에서 부쳐 봤어요

안녕하세요. 경기 사는 50대 남성입니다. 날이 쌀쌀해지고 비 소식이 있으면 꼭 파전이 생각나더라고요. 밖에서 사 먹기엔 값이 부담스러워서 집에서 직접 부쳐 봤는데 생각보다 쉬웠어요. 제가 해 본 순서를 적어 봅니다. 아내가 이번엔 가게보다 낫다고 해 줘서 뿌듯했어요.

재료는 쪽파 한 단과 부침가루 한 컵 찬물 한 컵 달걀 한 개 오징어 약간입니다. 쪽파는 뿌리 쪽을 다듬고 먹기 좋게 팬 길이에 맞춰 잘라 두었어요. 오징어가 없으면 새우나 김치를 넣어도 맛있다고 합니다. 저는 오징어를 잘게 썰어 소금을 살짝 뿌려 두었습니다.

반죽은 부침가루에 차가운 물을 붓고 너무 오래 젓지 않았어요. 오래 저으면 질겨진다고 해서 덩어리만 풀어 주는 정도로 했습니다. 얼음을 한두 개 넣으면 더 바삭하다는 이야기를 들어서 저도 따라 해 봤어요.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 쪽파를 나란히 깐 뒤 반죽을 얇게 올립니다. 그 위에 오징어와 달걀물을 얹고 중불에서 사 분쯤 구웠어요. 바닥이 노릇해지면 뒤집어서 가장자리를 꾹꾹 눌러 가며 익혔습니다.

뒤집을 때는 큰 접시를 이용하면 모양이 흐트러지지 않았어요. 간장에 식초와 고춧가루를 섞어 찍어 먹었더니 막걸리 생각이 절로 났어요. 파는 기름과 잘 어울려서 기름을 아끼지 않는 것이 비결 같았어요. 식으면 눅눅해지니 바로 드시는 걸 권합니다. 남은 파전은 다음 날 팬에 다시 구우면 겉이 바삭해져서 맛있는 것 같아요.