시금치 된장무침은 물기와 짠맛을 맞춰보세요

안녕하세요 서울 사는 50대 여성입니다. 시금치를 된장에 무치면 소금으로만 간한 나물과는 다른 구수한 반찬이 됩니다. 양념을 많이 늘리지 않아도 되니 시금치의 물기와 된장의 짠맛을 살피는 데 집중해 보세요.

시금치 삼백 그램을 기준으로 된장 한 큰술 반과 참기름 한 큰술 그리고 다진 마늘 반 큰술을 준비합니다. 데칠 물에 넣을 소금도 한 작은술 필요해요. 집된장과 시판 된장은 짠 정도가 달라 양념을 전부 넣기 전에 맛을 보는 것이 좋겠어요.

손질은 뿌리 쪽에 묻은 흙을 씻어내는 것부터 시작해요. 밑동의 지저분한 부분을 다듬고 굵은 밑동에는 십자로 칼집을 내어 준비합니다. 잎 사이에도 흙이 남지 않도록 여러 번 살피되 잎을 세게 비비지는 마세요.

물이 끓으면 소금을 넣고 시금치를 넣어 일 분가량 데칩니다. 줄기의 굵기에 따라 익는 상태를 확인한 뒤 건져내세요. 오래 삶아 흐물흐물하게 만들기보다 줄기가 부드러워지는 시점을 보는 편이 낫습니다.

데친 시금치는 찬물에 헹궈 열을 식히고 물기를 짠 뒤 먹기 편한 길이로 나눠요. 너무 큰 덩어리로 뭉쳐 있으면 된장이 한쪽에 몰리므로 가볍게 풀어둡니다. 양념은 작은 그릇에서 먼저 섞어두면 고르게 무치기 편합니다.

이제 된장 양념을 조금씩 더하며 손끝으로 살살 버무려요. 한 줄기 맛을 본 다음 남은 양념을 보탤지 정하면 됩니다. 시금치를 짓누르듯 오래 주무르지 않고 양념이 묻는 정도로 마무리하면 담백한 밥상에 곁들이기 좋겠네요.