도톰한 애호박에 새우젓으로 감칠맛을 더해요

안녕하세요 경기 사는 50대 여성입니다. 애호박 새우젓볶음은 간장 없이도 새우젓으로 감칠맛을 낼 수 있는 반찬입니다. 살캉한 식감으로 끝낼지 촉촉하게 익힐지에 따라 물과 불을 조절하면 되겠습니다.

애호박 한 개와 홍고추 반 개를 준비하고 물은 삼분의 일 컵을 따로 둡니다. 양념은 새우젓 한 숟갈과 다진 마늘 삼분의 일 숟갈 그리고 후추 조금입니다. 참기름과 식용유도 각각 한 숟갈씩 준비하면 팬에서 볶는 과정이 이어집니다.

애호박은 씻어 양 끝을 정리하고 도톰한 반달 모양으로 썹니다. 홍고추는 어슷하게 썰어두세요. 호박 조각의 두께가 비슷해야 어느 것은 무르고 어느 것은 덜 익는 차이를 줄일 수 있으니 써는 단계에서 한 번 살펴보면 좋습니다.

팬을 달군 다음 참기름과 식용유를 넣고 애호박을 볶습니다. 호박이 익어 노란빛을 띠기 시작하면 새우젓을 넣어 조금 더 볶아주세요. 새우젓은 제품마다 짠맛이 다를 수 있으므로 준비한 양을 한꺼번에 붓기보다 나누어 넣어도 좋겠습니다.

촉촉하고 부드럽게 먹으려면 준비한 물을 더하고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 익힙니다. 참고한 조리법은 오 분 정도를 안내하지만 팬 크기와 호박 두께에 따라 상태를 보세요. 바닥이 마르거나 눌어붙는지 중간에 확인하는 것도 필요합니다.

끝으로 다진 마늘과 후추를 넣고 홍고추를 더해 한 번 더 볶아 마무리합니다. 간을 본 뒤 이미 짭조름하다면 소금을 따로 넣지 않아도 됩니다. 익은 호박을 계속 뒤적이면 모양이 부서질 수 있으니 필요한 만큼만 가볍게 섞어 담아보세요.