새우젓으로 맛을 내는 맑은 콩나물국

안녕하세요 서울 사는 40대 여성입니다. 콩나물국을 맑게 끓이고 싶다면 간장 양을 늘리기보다 육수와 새우젓으로 바탕을 잡아보세요. 매운 재료를 빼거나 따로 곁들이면 같은 냄비로도 담백한 한 그릇을 준비할 수 있습니다.

우리의식탁 배합은 두 사람 기준 콩나물 이백 그램과 멸치 다시마 육수 여섯 컵입니다. 다진 마늘 한 작은술과 새우젓 반 큰술을 두고 소금은 마지막 간에 씁니다. 쪽파 한 대와 청양고추 반 개도 준비 재료에 들어갑니다.

콩나물은 물러진 부분을 골라내고 깨끗이 씻어 체에 받칩니다. 쪽파는 흰 부분을 세로로 가른 다음 삼 센티미터 길이로 자릅니다. 고추는 어슷하게 썰되 매운맛을 원하지 않으면 생략해도 됩니다.

육수가 끓으면 콩나물을 넣고 익힙니다. 처음부터 뚜껑을 열어둔 채 끓이면 중간에 여닫을 필요가 없습니다. 줄기만 따뜻해진 상태에서 끝내지 않고 콩 부분까지 충분히 익도록 끓이는 것이 중요합니다.

마늘과 새우젓을 넣어 국물 맛을 내고 파와 고추를 더합니다. 새우젓은 제품마다 염도가 다르니 준비한 양도 나누어 넣습니다. 국물이 줄어든 만큼 짠맛도 진해질 수 있어 오래 졸이는 방식은 피합니다.

불을 끄기 전에 국물을 조금 덜어 식힌 뒤 간을 봅니다. 부족할 때만 소금을 보태면 맑은 색을 유지하면서 맛을 맞추기 좋습니다. 밥을 따로 곁들이거나 한 숟갈씩 말아 먹어도 되니 화려한 고명 없이 따뜻하게 내어보세요.