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찹쌀풀 쑤기 번거로우셨죠? 배·양파를 갈아 넣는 이영자 방식 파김치를 쪽파 1kg 기준 양념 비율, 액젓 절이는 시간, 실온 숙성 기간까지 한 번에 모았어요.
이미지 출처 : 요리픽
안녕하세요, 50대 엄마입니다 ^^
가을 쪽파가 한창이라 파김치 생각 나시죠? 근데 막상 담그려고 하면 찹쌀풀 쑤고, 식히고, 그게 제일 귀찮잖아요. 저도 그거 때문에 몇 번을 미뤘거든요 ㅠㅠ
그러다 전참시에서 이영자 씨가 찹쌀풀 대신 배랑 양파를 갈아 넣는 걸 보고 따라 해봤는데요, 풀 없이도 양념이 착 붙더라고요~ 오늘은 그 방식 그대로, 쪽파 1kg 기준으로 정리해 볼게요.
핵심 요약
Q. 찹쌀풀 없이 파김치 담그려면 뭘 넣어요?
A. 배 1/2개, 양파 1/2개를 갈아 넣으면 풀 역할을 해요.
A. 쪽파 1kg에 액젓 100ml로 흰 줄기 위주로 30분 절이면 돼요.
목차
- 찹쌀풀 없이도 되는 이유
- 쪽파 1kg 양념 비율
- 액젓 절이는 시간과 방법
- 버무리기와 실온 숙성 기간
- 자주 묻는 질문 (Q&A)
1. 찹쌀풀 없이도 파김치가 되는 이유
찹쌀풀은 양념이 쪽파에 잘 붙게 잡아주는 역할이잖아요. 이영자 방식은 그걸 배랑 양파 간 걸로 대신해요.
✅ 갈아 넣은 배·양파가 양념을 걸쭉하게 만들어줘요
✅ 설탕 대신 배에서 단맛이 나와서 맛이 부드러워요
✅ 불 쓸 일이 없으니 30분이면 양념 준비 끝이에요
저는 솔직히 맛 차이가 날까 걱정했는데, 오히려 시원한 맛이 더 나더라고요 ㅎㅎ
2. 쪽파 1kg 양념 비율 (이영자 방식)
깐 쪽파 1kg 기준이에요. 보통 깐 쪽파 1단이 1kg 정도라고 하더라고요.
| 쓰임 | 재료 | 양 |
| 절이기 | 꽃게액젓 (까나리·멸치액젓도 가능) |
100ml |
| 갈아 넣기 | 배 | 1/2개 (배 주스 반 컵으로 대체 가능) |
| 갈아 넣기 | 양파 | 1/2개 |
| 갈아 넣기 | 새우젓 | 1큰술 |
| 갈아 넣기 | 매실청 | 4큰술 |
| 갈아 넣기 | 생강청 | 2큰술 (생강 2쪽으로 대체 가능) |
| 버무리기 | 고춧가루 | 1컵 |
| 버무리기 | 통깨 | 3큰술 |
칼칼한 거 좋아하시면 고춧가루 일부를 청양고춧가루로 바꿔보세요. 쪽파 500g 기준 레시피에서는 청양고춧가루를 마지막에 따로 뿌려 무치기도 하더라고요~
3. 액젓 절이는 시간은 30분이면 돼요
① 쪽파 손질 겉껍질을 먼저 벗기고 뿌리를 잘라주세요. 물에 3번 정도 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼요. 흰 줄기가 굵은 건 반으로 갈라주면 양념이 잘 배요.
② 흰 줄기만 절이기 쪽파를 대야에 펼치고 흰 줄기 쪽에 액젓 100ml를 뿌려요. 15분쯤 지나면 위아래 한 번 뒤집어 주고, 총 30분 절이면 돼요.
✅ 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 거예요
✅ 절이고 남은 액젓은 버리지 말고 양념에 다시 넣어요
저는 처음에 잎까지 다 적셨다가 너무 짜게 된 적이 있어요 ㅠㅠ 잎은 금방 숨이 죽으니까 흰 줄기 위주로만 하시면 돼요.
4. 버무리기와 실온 숙성 기간
① 양념 만들기 배, 양파, 새우젓, 매실청, 생강청을 믹서에 곱게 갈아요. 고춧가루에 절이고 남은 액젓을 붓고 통깨를 넣어 섞은 다음, 간 재료랑 합쳐주세요. 고춧가루를 5~10분 불려두면 색이 더 곱게 나와요.
② 버무리기 흰 줄기에 양념을 먼저 꼼꼼히 바르고, 잎은 남은 양념으로 쓸어내리듯 살살 묻혀주세요. 세게 치대면 풋내가 날 수 있거든요. 양념이 적어 보여도 버무리다 보면 충분하다니까요 ㅎㅎ
③ 숙성하기 통에 차곡차곡 담고 실온에서 반나절~하루 익힌 다음 냉장고에 넣어요. 날이 따뜻하면 실온 시간을 조금 줄이는 게 좋다고 알려져 있어요.
5. 자주 묻는 질문 (Q&A)
Q. 이영자 파김치 꽃게액젓 없으면 어떡해요?
A. 까나리액젓이나 멸치액젓으로 바꿔도 돼요.
Q. 쪽파 500g만 담글 때 양념은요?
A. 전부 절반으로 줄이면 돼요. 액젓 50ml, 배 1/4개 기준이에요.
Q. 찹쌀풀 없이 담근 파김치 풋내 나면요?
A. 버무릴 때 세게 치대서 그런 경우가 많아요. 잎은 쓸어내리듯 살살 묻혀주세요.
Q. 파김치 실온 숙성 얼마나 해요?
A. 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관하면 돼요.
완벽한 김치 비법이야 집집마다 다르겠지만, 찹쌀풀 부담 하나 덜어내니까 파김치가 훨씬 만만해지더라고요 ^^ 쪽파 제일 맛있을 때 한 통 담가서 라면이랑 같이 드셔보세요~
제가 같이 본 레시피 게시글이에요~
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